구연산에 대해서

구연산이란? 시트르산이라고 하며 레몬, 밀감의 과실 속에 풍부하게 들어있는 유기산이다. 강한 산성을 띄며 무색무취의 고체 결정으로 물과 알코올에 잘 녹고 신맛이 있어 청량음료, 의약품의 첨가제로 쓰이고 있다. 구연산이 처음 분리된 것은 레몬즙에서부터였고, 산업적인 생산에서도 예전에는 실제 과일에서 추출하는 방식이었다. 그러나 요즘은 너무 비싸서 그렇게 쓰지 않고, 당분을 미생물로 발효시켜 생산한다. 구연산은 식품 첨가제로 가장 많은 양이 쓰인다. 맛, 향을 내거나 산도 조절을 통해 식품을 보존시키는 용도로 첨가된다. 식품에 들어갈 경우에는 제품 뒷면에 있는 원료명에 구연산으로 표기되어 있다. 구연산은 다른 인공 식품 첨가물에 비해 유해성 논란에서 자유롭다는 장점이 있다. 구연산은 다음과 같은 용도로 많이..